martes, 26 de mayo de 2009

PIZZA AL ESTILO AMERICANO


 3/4 de taza de harina
 Media cuchara de azúcar
 Una pizca de sal
 Media taza de leche tibia
 Una cuchara de aceite
 Dos cucharas de levadura
 Relleno.
 Media tasa de queso amarillo
 Una cebolla pequeña cortada en ruedas
 Tres champiñones
 Media cuchara de hierbas aromáticas
 Tres tomates en ruedas
 Tres cucharas de ketchup
 Dos cucharas de queso
Cierna la harina y la sal sobre un bol. Aparte disuelva el azúcar y la leche eche de la levadura en polvo por encima. Dejela hasta que haga espuma unos 10 minutos. Echela sobre la harina junto con el aceite. Haga una masa y déjela en bol cubierta hasta que se hinche el doble. Engrase la tartera redonda, que debe tener unos 25 cm de diámetro. Presione la masa hasta que llene la tartera. Cubra la masa con el queso amarillo y salpique el resto de los ingredientes. Hornee durante 35 minutos.

FUGAZZA




 Masa básica para pizza
 Sal al gusto
 Cuatro cebollas cortadas finas
 Una cuchara de orégano
 Cuarto queso muzzarella
 Tomillo picado
 Seis aceitunas
Hacer la pizza con la masa básica., condimentar con el orégano, la sal marina y el tomillo. Extender sobre la masa y cubrir con la muzzarella las aceitunas. Cocinar el horno bien caliente hasta el queso esté derretido.

SPATZLI


 250 gr. de harina
 Sal y nueces moscada
 Cinco huevos
 Agua lo necesario
 Manteca lo necesario
Batir la harina junto con los huevos, sal ,nues moscada y un poco de agua tibia y preparar una masa bastante espesa. Tener a mano un recipiente con agua hirviendo y cernir la masa en una tamiz con agujeros grandes sobre esa agua. Al caer la pasta en el agua se cocina, retirar y secar. En el momento de servir saltear con manteca hasta que estén dorados.

PIZZA DE JAMÓN Y MORRONES


 200 gr. de queso mantecoso
 Una masa para pizza
 100 gr. de jamón crudo
 Salsa de tomate
 Cuatro morrones
Cubrir la masa con la salsa para la de anchoas, encima colocar 200 g de queso mantecoso, colocar al horno durante 10 minutos, retirarlo y agregarle 100 g de jamón crudo cuatro morones cortados en 16 partes iguales y distribuidos sobre la pizza poniendo nuevamente al horno por 10 minutos

PIZZA MARINERA



 Un paquete de masa de pastel congelada
 Una lata pequeña de pasta de tomate
 Dos cucharadas de aceite
 150 gr. de aceitunas sin semillas
 3/4 de tomates
 Una larga pequeña de atún
 Una cuchara de alcaparras
 Una cebolla cortada en anillos
 150 gr. de macarrones
 Una lata pequeña de anchoas
 Polvo de ajo
Descongele la masa, extiendala bien sobre varios moldes redondos engrasados. Mezcle la pasta de tomate con el aceite; corte las aceitunas en rebanadas finas. Lave los tomates y córtelos. Barnice la masa con 1 cuchara de aceite; esparza por encima de la pasta de tomate y por último ponga los tomates con las aceitunas.
Desmenuce el atún con un tenedor y distribúyalo sobre la pizza. Añada las especias. Cocina durante 20 minutos el horno ardiente.

PIZZA SICILIANA



 Dos paquetes de 200 gr. de mezcla para hornear pancitos
 ½ kg. de carne molida
 Una cebolla mediana picada
 Un frasco de 425 gr. de salsa para pizza
 Un paquete de 225 gr. de queso muzzarella desmenuzado
 Media taza de queso parmesano rallado
En un bol grande, prepare la mezcla área panecitos según las instrucciones de la etiqueta, aunque preparando a la vez dos paquetes. Cubrala y dejela crecer en un lugar cálido hasta que doble su volumen, alrededor de una hora. Vuelque la masa en una superficie ligeramente enharinada; cubra la con un bol deje la reposar 15 minutos. Mientras tanto, engrase un molde para hornear de 44 × 29 cm en una sartén de 25 cm a fuego moderado o sin él la carne molida con la cebolla hasta que estén dorados, unos 10 minutos, y revolviendo ocasionalmente. Con las manos engrasadas, palmee en la masa en el fondo y hasta la mitad de los lados del molde para hornear. Esparsa la salsa para pisar sobre la masa; y remote con la mezcla de carne molida y los quesos muzzarella y parmesano.
Horneelo por 25 minutos hasta que esté caliente y burbujeante le rendirá para 12 porciones.

SPAGUETTI A LA SICILLIANA




– ½ kg. de spaguetti
– 100 gr. de manteca
– Tres tomates
– Aceite lo necesario
– Tres berenjenas
– 300 gr. de salchicha rebanada
– Dos cucharadas de sal gruesa
– Queso rallado
– Sal al gusto
Quitar esto un quinto de las berenjenas y cortarlas en rodajas. Poner en un colador con sal gruesa durante una hora. Lavarlas en varias aguas, descubrirlas y reír las aceite. Conocer los videos en agua salada lavar y cortar los tomates en rodajas y tomarlos en aceite. Freír los trozos de salchicha a fuego lento. Poner en una fuente de horno una capa de berenjenas, sobre esta una de tomates y encima una de fideos. Espolvorear con queso y manteca; sobre el queso poner las salchichas y repetir el procedimiento anterior hasta terminar con fideos. Espolvorear con queso y gratinar durante 20 a 30 minutos en horno caliente.

TALLARINES VERDES



– 700 gr. de harina
– Cinco huevos
– Cuatro atados de espinaca
– Sal
Lavar, hervir y quitar finamente la espinaca. Poner la harina en forma de corona, en el centro los huevos, las espinacas y la sal, unir todo formando una masa bien dura amasar hasta que quede bien liso. Luego seguir el mismo procedimiento que para los andarines al puro huevo.

TALLARINES AL PURO HUEVO



– 500 Gr. de harina
– Cinco huevos y sal
– Una cuchara de aceite
Se expone la harina en forma de corona sobre la mesa y al centro los huevos; la sal y el aceite. Unir todo amasando mucho. Luego estirar lo más firme posible y dejar un rato en descanso para que se oree la masa. Una vez creada, espolvorear con abundante harina, arrollar y cortar los tallarines lo más finos posibles o utilizar para cintitas.

AÑOLOTES


MASA :
– 900 gr. de harina
– 3 huevos
– Una taza de agua
Relleno:
– ½ kilo de ricota
– Cinco huevos
– Dos cucharadas de perejil (finamente picado)
– 400 gr. de queso rallado
– Cinco cucharadas de aceite
– Sal, pimienta núes moscada al gusto
ACOMPAÑAMIENTO:
– Manteca y queso o salsa de tomate, estofado, etc.
Poner en la mesa la harina en forma de corona y en el medio los huevos y del agua, mezclar hasta obtener una masa pareja y remojo unos 15 minutos luego dividir en dos partes iguales y estirar dejándola- sobre una mitad se extiende el relleno, se casa con la otra mitad, se cortan homólogos ravioles del tamaño más grande, más o -5 cm de largo. Cocinar en abundante agua y sal con lo gran condimentar al gusto.
RELLENO:
En un bol mezclarla al ricota, el queso rallado, los huevos enteros, el aceite el perejil; condimentar con sal, pimienta y nues moscada.

SALSA ALFREDO



¯ Tocino picado en salsa bechamel.

TRUCHA BELLAVISTA




Esta receta originalmente se la prepara con salmón.
La trucha se cuece poche en un court- bouillon y se deja enfriar en el líquido de cocción, colocarlas sobre una rejilla para escurrirlo.
Para facilitar la limpieza de las trucha, colocarla en el refrigerador. Retirar la y proceder a quitarle la piel para hacer resaltar el color de la carne.
Procede a preparar una gelatina sin sabor con hojas de colapez o simplemente gelatina sin sabor dejándola enfriar a la temperatura necesaria para glaciar la trucha.
Con la ayuda de un pincel cubrir la superficie de la trucha con la gelatina. Para preparar la decoración podemos emplear una manga de decoración o fabricaremos un embudo de papel mantequilla, en la que colocaremos la mantequilla trabajada (se obtiene añadiendo un poco de harina chiquilla trabajandola enérgicamente para obtener una crema homogénea). Con este producto podremos realizar algunas implementaciones decorativas.
Se puede guarnir el plato hojas de lechuga, con zanahorias en juliana, huevos cocidos y tomates en media luna las papas y soles son ideales como acompañamiento (papa cortada en gritos, blanqueada, cocinada en mantequilla clarificada y bien dorada).

PIZZA DE MUZZARELA



 250 gr. de queso mantecoso o muzzarella
 Una masa para pizza
 100 gr. de aceitunas verdes o negras
 Orégano y aji molido
Colocar sobre la masa para pizza previamente horneada 250 gr. de queso mantecoso, cortado en rebanadas muy finas o de daditos distribuyendo los viven sobre la pizza. Adornar con aceitunas previamente descarozadas, y espolvorear con orégano y aji molido. Colocar luego al horno moderado durante 15 minutos.

PASTA NAPOLITANA



– 230 gr. de macarrones en forma de coditos
– Una cucharada de aceite para la ensalada
– Dos tasas de zapallitos cortados muy finos
– Una lata de atún de 200 g escurrida
– 120 gr. de queso muzzarela cortado en cintitas de 2. 5 × 0 .85 cm
– Media taza de aceitunas sin semillas
ALIÑO:
– Cuarta tasa + 1 cuchara de aceite de oliva
– Un diente de ajo machacado
– Cuarta cuchara del pimiento rojo seco
– ½ cucharilla de albahaca
– Cuarta cuchara de orégano
– Dos hojas de laurel
– Cuarto litro de vinagre blanco
– 10 gr.de pimienta en grano
– Rama de tomillo
– 50 gr. de tallos de perejil
– 50 gr. de sal
Una vez colocadas las verduras y hierbas aromáticas en una cacerola bañar con el vinagre. Revertir el agua y dejar cocer por 20 a 25 minutos. Sazonar con sal 10 minutos antes de finalizar la cocción agregar la pimienta de grano. Una vez terminada la cocción pasar a través de un paño.
La preparación de gourt-bouillon está terminada y se la puede guardar en la refrigeradora para su uso posterior.

SPAGUETTIS MARINOS



– Un 3/4 de tasa de atún
– Una cebolla grande picada
– Un ajo prensado
– Dos tasas de setas y rebanadas
– Meyer se hará de orégano
– Dos tasas de flores de brócoli
– Cuarta tasa de oliva
– Medianos
– Media taza de crema agria
– Cuarta tasa de queso parmesano pimienta rallado
– Un tomate mediano
– Tres tasas de spaguetti
En un sartén grande con aceite y manteca rehogue la cebolla, el ajo, el brócoli, las setas y el orégano hasta que estén casi tiernos. En tiras y el tomate en ocho pedazos; añádalos a la sartén y rehogue hasta que estén casi tiernos. Separe el atún en trozos, añádalo a los vegetales calientes y caliente todo. Añada la crema agria conserve caliente. Mientras tanto posible los espaguetis, escúrralos y póngalos en una fuente para servir. Añada el atún, la mezcla de vegetales y el queso parmesano. Sazone, pimienta.SPAGUETTIS MARINOS
– Un 3/4 de tasa de atún
– Una cebolla grande picada
– Un ajo prensado
– Dos tasas de setas y rebanadas
– Meyer se hará de orégano
– Dos tasas de flores de brócoli
– Cuarta tasa de oliva
– Medianos
– Media taza de crema agria
– Cuarta tasa de queso parmesano pimienta rallado
– Un tomate mediano
– Tres tasas de spaguetti
En un sartén grande con aceite y manteca rehogue la cebolla, el ajo, el brócoli, las setas y el orégano hasta que estén casi tiernos. En tiras y el tomate en ocho pedazos; añádalos a la sartén y rehogue hasta que estén casi tiernos. Separe el atún en trozos, añádalo a los vegetales calientes y caliente todo. Añada la crema agria conserve caliente. Mientras tanto posible los espaguetis, escúrralos y póngalos en una fuente para servir. Añada el atún, la mezcla de vegetales y el queso parmesano. Sazone, pimienta.

TALLARINES CON SALSA DE MEJILLONES


– Medio kilo de tallarines frescos o secos (cintas), hervidos el escurridos
– Un pisillo de aceite
– Una cebolla fina picada
– Una hoja de laurel
– Dos cucharadas de conservas de tomates
– Una taza de caldo caliente
– Dos tomates pelados y picados
– Una lata de mejillones (el escurridos y reservar su líquido)
– Sal y pimienta al gusto
– Queso rallado mejor si es gruvere
Cocinar con agua y sal recibió hasta que esté ” al dente” colocar en un sartén casero dicta el aceite; cuando esta caliente y charla cebolla, dejar cocinar un momento y añadir los tomates picados. La conservar y suelta en el caldo incorporar el agua de los mejillones, condimentar con sal y pimienta al gusto dejar sobre fuego moderado hasta que se produzca la salsa agregar entonces el diente de ajo perejil y los mejillones. Colocar los ideólogos en una fuente es golpearlos con el queso rallado y cubrirlos con la salsa bien caliente

TALLARINES



– Medio kilo de harina (tamizada)
– Cuatro huevos
– Sal al gusto
Poner la harina sobre la mesa en forma de corona, en el centro los huevos y la sal tomar la masa agregándole si fuese necesario un poco de agua fría a fin de obtener una masa algo dura. Trabajar la muy bien y forma un Bollo; parlo con servilleta y dejarlo descansar durante media hora. Estirar la masa en varias capas dejándola lomas y la posible darle la forma rectangular. Colocar sobre una mesa enharinada y dejar orear unos 15 minutos. Espolvorear las capas de masa con abundante harina, doblar las coserlos en abundante agua salada hirviendo de 10 a 12 minutos. Servir al gusto con queso y manteca o diferentes salsas.

RAGOUT DE POLLO CACCIATORE



– 1/4 gr. de ragout de pollo
– 3 dl. de crema de leche
– 200 gr. de cebolla
– 200 gr. de champignone
– 60 gr. de ajo
– 2 dl. de aceite
– 150 gr. de tocino ahumado
– 300 gr. de pimiento morrón
– 20 gr. de perejil
– 6 dl. salsa de tomate
– 3 dl. de vino blanco
Saltear el ragout. A ser un refrito con él el resto de los ingredientes. Luego poner el himno, la crema y el tomate. Agregar el pollo y cocinar bien servir con las pasta o rissotto

CANELONI AL PAMODORO



– 30 pastas de lasagne blanco
– ½ de salsa de tomate
– 400 gr. de pollo
– 400 gr. de queso rallado
– 400 gr. de carne de cerdo
– ½ lt. de bechamel
– 400 gr. de carne de res
– 100 gr. de tocino
– 100 gr. de cebolla
– 100 gr. de miga de pan blanco
– 5 yemas de huevo
– 200 gr. de perejil
Saltear la carne con la cebolla y el ajo. Moler. Poner el resto de las que los ingredientes. Enrollar en las pastas blancas cocinadas poner en un plato la salsa de tomate, luego del caneloni y salsa bechamel, el queso y gratinar bien.

SOPA DE VEGETALES MILANESA



– 80 gr. de mantequilla
– 200 gr. de cebolla picada paisana
– 100 gr. de papa apío
– 150 gr. de frijol bolón blanco
– 120 gr. de tocino ahumado
– 200 gr. de zanahorias
– 350 gr. de papas
– 150 gr. de frijol panamito
– 80 gr. de vainitas verdes
– 60 gr. de de arvejitas verdes
– 3 lt. de bouillon
– 125 gr. de arroz
– 200 gr. de tomate fresco
– 180 gr. de queso parmesano
Proceso como un Ministrone Ticcinese. Cocinar los granos duros separados.

BERENJENAS Y MACARRONES GRATINADOS




– 5 berenjenas
– 300 gr. de queso rallado
– 800 gr. de macarrones
– ½ de salsa de tomate
– 300 gr. de jamón juliana
– 100 gr. de tocino en juliana
– 30 gr. de ajo
– 5 dl. crema de leche
– 80 gr. de cebolla
Cocinar los macarrones al dente. Con el resto a ser un refrito y agregar la crema de leche deja espesar. Poner el macarrón y mezclar bien. Dejar cocinar un poco. En los platos poner el queso y gratinar.

SALSA BECHAMEL



¯ 1 l de aceite caliente
¯ 100 g de mantequilla
¯ 100 g de harina
¯ Sal, pimienta, nues
¯ Moscada
Preparar un rous claro (mantequilla y harina cocinadas a fuego lento para ligar la salsa). Derretir la leche caliente sobre el roux y mezclar perfectamente. Se deberá prestar atención a que él roux no estoy demasiado caliente, para eliminar la formación de grumos.
Durante la cocción sazonar con sal, pimienta y nues moscada, dejar coser por 10 minutos a fuego lento. Una vez pasado el tiempo de cohesión pasar a través de un paño torciendo lo para hacer pasar la salsa.
Conservar al baño maría rociando la superficie con un poco de mantequilla para evitar la formación de costra.
Saltear la cebolla con la seguridad con el ajo, poner el vino, la paprika y el perejil. Dejar reducir medio cremoso ponerlos ravioli calientes. Aliñar y servir bien caliente.

SALSA AMATRICIANA



¯ 30 gr. de aceite
¯ Una cebolla picada
¯ 400 g de tomates frescos
¯ Perejil picado
¯ Aceituna negra
¯ Sal
¯ 30 gr. de mantequilla
¯ 150 gr. de tocino
¯ Una cucharada de harina
¯ Albahaca
¯ Azúcar
¯ Pimiento
Una vez sofrita la cebolla en mantequilla y aceite se agrega el tocino. Se mezclan los ingredientes se deja sofreir el tocino. Se añade la harina y se mezcla. Se agrega el tomate, sal, pimienta y aceituna negra cuando la cocción casi ha terminado, (después de media hora), se agregan el perejil y la albahaca.

SALSA DE TOMATE BASE


 ½ lt. de aceite
 ½ kg. de cebolla
 4 dientes de ajo
 20 ramas de perejil
 Un tarro de 500 g de tomate al natural (sancochado sin pepas)
 5 hojas de laurel
 250 g de concentrado o tarro de jugo de tomate concentrado
 Una cucharada de sal
 Una pizca de orégano
 3/4 lt. de agua
 Una rama de albahaca
 Pimienta al gusto
Se coloca el aceite y se hacen freír bien los ajos, una vez fritos (tostados) se retiran y se ponen a freir la pasta de cebolla con perejil y el laurel. Una vez bien dorada y condimentada se le agrega tómate al natural o concentrado de tomates y agua. Se hace hervir la olla tapada y una vez que de un hervor se destapa continuando su coccion a fuego lento por último de dos media horas.

martes, 12 de mayo de 2009

¡BIENVENIDO!!!!


Bienvenido a nuestro blog......
Aquí encontrarás deliciosos platos de Italia, también te mostraremos un poco de su cultura.

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